Per preparare la nostra salsa al burro e salvia facciamo bollire per alcuni minuti la salvia tritata e l’acqua a fiamma dolce.
Passiamo quindi il tutto attraverso un colino e raccogliamo in un pentolino il liquido filtrato.
Mettiamolo sul fuoco, aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e mescoliamo con una frusta o con la forchetta per emulsionare bene il tutto.
Saliamo, aggiungiamo le foglie intere di salvia e, dopo qualche istante, spegniamo il fuoco. La nostra salsa al burro e salvia è ora pronta per essere servita.
Salsa burro e salvia: curiosità della salvia
La salvia cresce selvatica lungo le coste delle zone dal clima mite.
Il suo nome significa salvare proprio perché aiuta a mantenersi sani.
Le tisane di salvia sono digestive e rinfrescanti.
In cucina la salvia si può usare sia fresca sia secca perché il suo profumo è in entrambi i casi molto forte.
In Inghilterra si mangia la salvia fresca insieme al formaggio.
In Italia si usa per aromatizzare carni bianche di rapida cottura quali scaloppine e saltimbocca.
E’ buona anche nei legumi.
Si può soffriggere senza problemi perché non cambia sapore.
