Come prima cosa rompiamo le uova in una ciotola capiente e sbattiamole leggermente con una frusta, giusto il tempo di amalgamare tuorli e albumi. Non è necessario montarle: devono solo diventare omogenee.
Uniamo il latte a temperatura ambiente e l’olio di semi, continuando a mescolare fino a ottenere un composto fluido e uniforme. Questo sarà la base delle nostre frittelle, morbide e ben bilanciate.
In un’altra ciotola setacciamo la farina insieme al lievito istantaneo per preparazioni salate. Setacciare è un passaggio importante perché evita la formazione di grumi e rende l’impasto più leggero.
Aggiungiamo poco alla volta le polveri al composto liquido, mescolando delicatamente con una frusta o una spatola.
Non lavoriamo troppo l’impasto: basterà amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente densa.
Uniamo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando ancora per distribuire bene i sapori.
Tagliamo le zucchine a cubetti molto piccoli oppure grattugiamole. In questo caso strizziamole bene con le mani o in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per evitare che l’impasto diventi troppo liquido durante la frittura.
Incorporiamo le zucchine all’impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, così da distribuirle in modo uniforme.
Scaldiamo abbondante olio in una padella dai bordi alti. L’olio deve essere caldo ma non fumante (circa 170–175°C). Preleviamo piccole quantità di impasto con un cucchiaio e versiamole delicatamente nell’olio.
Friggiamo poche frittelle alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Giriamole a metà cottura e lasciamole dorare su entrambi i lati finché saranno gonfie e croccanti all’esterno.
Scoliamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviamole ben calde.
Consigli utili:
Non riempire troppo la padella: la temperatura deve restare costante.
Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte; se troppo liquido, un po’ di farina.
Puoi sostituire le zucchine con spinaci, prosciutto cotto o formaggi a cubetti.
Per una versione più leggera, puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.