Come prima cosa per preparare i nostri soffici pancake senza latte rompiamo le uova in una ciotola capiente e aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo energicamente con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Versiamo quindi l’acqua a filo e l’olio di semi, continuando a mescolare per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti liquidi. Aggiungiamo, se gradito, l’estratto di vaniglia che donerà ai pancake un aroma ancora più piacevole.
In un’altra ciotola setacciamo la farina, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Uniamo poco alla volta gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e priva di grumi.
Lasciamo riposare la pastella per circa 5 minuti. Nel frattempo scaldiamo una padella antiaderente leggermente unta e portiamola a temperatura moderata.
Versiamo un piccolo mestolo di impasto al centro della padella formando dei dischi regolari. Cuociamo per circa 2 minuti, fino alla comparsa delle classiche bollicine in superficie. A questo punto giriamo delicatamente i pancake e completiamo la cottura per un ulteriore minuto.
Proseguiamo allo stesso modo fino a terminare tutta la pastella, impilando i pancake man mano che saranno pronti.
I nostri pancake senza latte sono ora pronti: serviamoli ancora caldi accompagnandoli con frutta fresca, miele, sciroppo d’acero, marmellata o la farcitura che preferiamo.
Consigli utili:
Non lavorare troppo l’impasto: mescola solo il necessario per ottenere una pastella liscia, così i pancake resteranno soffici.
Padella alla giusta temperatura: una temperatura troppo alta rischia di bruciare i pancake all’esterno lasciandoli crudi all’interno.
Personalizza la ricetta: puoi aggiungere gocce di cioccolato, cannella o scorza di limone per ottenere varianti sempre diverse.
Preparali in anticipo: i pancake possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni e riscaldati pochi minuti prima di servirli.
Perfetti da congelare: una volta raffreddati, possono essere congelati separandoli con carta forno e consumati quando necessario.