Come prima cosa per preparare il risotto alla salsiccia dobbiamo preparare il brodo di carne. Puliamo e tritiamo sottilmente lo scalogno. Puliamo le salsicce incidendole e rimuovendo il budello e con il dorso della lama schiacciamo la carne.
In una casseruola unta con un filo d’olio facciamo appassire lo scalogno per pochi minuti. Aggiungiamo, quindi, la salsiccia e lasciamola rosolare per circa 5 minuti a fiamma media mescolando spesso.
A questo punto uniamo il riso; facciamolo tostare per qualche minuto, mescoliamo e sfumiamo con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato possiamo iniziare a cuocere il riso bagnandolo con il brodo caldo, versando un mestolo alla volta assicurandoci che quello precedente si sia assorbito.
Aggiungiamo infine lo zafferano e mescoliamo il tutto per amalgamarlo. Quando il risotto alla salsiccia sarà cotto spegniamo il fuoco e mantechiamo unendo il burro e il parmigiano, precedentemente grattugiato. Mescoliamo il tutto per bene e serviamo.
