Come prima cosa per preparare il risotto ai funghi mettiamo i funghi secchi in acqua calda per farli rinvenire, quindi strizziamoli e tagliamoli in modo grossolano. Filtriamo bene con un colino a maglie sottili l’acqua dell’ammollo e teniamola da parte.
Stufiamo, quindi, la cipolla tritata con l’aglio, che elimineremo successivamente, l’olio e un po’ di brodo; aggiungiamo poi i funghi e dopo circa 3 – 5 minuti aggiungiamo il riso. Facciamolo insaporire sfumando con l’acqua, ancora calda, dei funghi.
Portiamo a cottura il riso aggiungendo il brodo quando quello precedente si sarà completamente asciugato; regoliamo di sale.
A cottura ultimata cospargiamo il risotto ai funghi con il prezzemolo, precedentemente tritato in modo fine, e mantechiamo con il burro e il formaggio. Facciamo riposare il risotto per circa 2 minuti prima di servirlo.
