Per preparare le pappardelle alla pancetta seguiamo la ricetta per la pasta fatta in casa. Dopo aver ricavato dalla sfoglia le pappardelle allarghiamole su un canovaccio infarinato per farle asciugare.
Nel frattempo, tagliamo la pancetta a cubetti; prendiamo, quindi, una padella meglio se antiaderente e facciamo soffriggere la pancetta per 3-4 minuti senza aggiungere nessun condimento. Togliamo la padella dal fuoco ed asciughiamo il grasso rilasciato dalla pancetta con della carta assorbente.
A questo punto aggiungiamo l’olio, lo spicchio d’ aglio schiacciato e facciamo insaporire per qualche minuto.
Prendiamo una terrina capiente e riempiamola di acqua bollente per farla scaldare. Nel frattempo, scaldiamo la panna a bagnomaria. Togliamo l’acqua dalla terrina e, dopo averla asciugata velocemente, mettiamoci i tuorli e mescoliamo con una forchetta. Aggiungiamo anche la panna tiepida a filo continuando a mescolare. A questo punto mettiamo metà del grana grattugiato ed infine aggiustiamo di sale e pepe.
In una pentola capiente facciamo bollire abbondante acqua salata per cuocere le nostre pappardelle. Dopo qualche minuto dalla ripresa del bollore, e dopo averle assaggiate per avere una cottura perfetta, scoliamole lasciandole un po’ umide; mettiamole subito nella terrina e mescoliamo bene; così facendo la pasta cuocerà leggermente la crema di uova e panna.
A questo punto aggiungiamo alle pappardelle la pancetta rosolata dopo aver tolto lo spicchio d’aglio; spolverizziamo con il grana grattugiato rimasto e regoliamo di pepe. Mescoliamo bene e serviamo subito le nostre pappardelle alla pancetta.