Iniziamo questo gustoso, ma leggero secondo piatto di filetti di sogliola con olive affettando in sottili rondelle le zucchine. Prendiamo, quindi, un tegame e mettiamo un cucchiaio di olio extravergine e l’aglio, aggiungiamo le zucchine per farle stufare per 2-3 minuti; regoliamo di sale e pepe.
Togliamo il tegame dal fuoco ed aggiungiamo alle zucchine le olive nere tritate e metà del prezzemolo tritato. Mescoliamo bene il tutto.
Prendiamo i filetti di sogliola, tagliamoli in pezzi preferibilmente della stessa grandezza e passiamoli delicatamente nella farina mescolata precedentemente con lo zafferano. In una padella friggiamo, con il rimanente olio extravergine di oliva, rapidamente i nostri tocchetti di sogliola. Dopo qualche minuto sfumiamo con il vino.
Facciamo sgocciolare i tocchetti di sogliola prima di versarli nel tegame dove si trovano le zucchine.
Aggiungiamo, quindi, i cubetti di limone e mescoliamo bene per far insaporire; regoliamo di sale e togliamo l’aglio. Aggiungiamo al nostro piatto di filetti di sogliola con olive il prezzemolo rimasto e serviamo ben caldo.
Consigli utili per la preparazione dei filetti di sogliola con olive
Come contorno consigliamo un purè di patate oppure una fresca insalata di lattuga.
