Iniziamo a preparare il nostro arrosto di vitello grattugiando un po’ di scorza di limone; facciamo attenzione a prelevare solo la parte gialla e dopo aver sbucciato bene il limone tagliamolo a fette sottili.

Prendiamo una padella, preferibilmente antiaderente, e facciamo dorare la carne con un cucchiaio di olio extra vergine oliva; spostiamola poi in una casseruola dove abbiamo già aggiunto il resto dell’olio, il rosmarino, la scorza, le fettine di limone e la pancetta a fettine.

Facciano insaporire il tutto su fiamma vivace per circa 7-8 minuti, aggiungiamo il sale e il latte. Cuociamo per circa 1 ora e 15 minuti su fiamma bassa.

A cottura ultimata sgoccioliamo la carne e affettiamola.

Nel frattempo frulliamo il fondo di cottura, dopo aver eliminato il rosmarino; distribuiamolo sulla carne.

Il nostro arrosto di vitello è ora pronto per essere servito. Ottimo accompagnato da un buon purè di patate.

Consigli utili per preparare l’arrosto di vitello

Per un leggero aroma di affumicato potete sostituire la pancetta con lo speck.