Iniziamo a preparare questo superbo tortino di verdure miste pulendo e lavando le verdure. Tagliamo, quindi, le carote a pezzetti e i porri a rondelle sottili. In una padella mettiamo poco olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e poco brodo ed iniziamo a stufare i porri a fuoco dolce per circa 2 minuti.
Aggiungiamo le carote, regoliamo di sale e continuiamo la cottura per un quarto d’ora circa; aggiungiamo, se necessario, altro brodo poco alla volta e sempre caldo. A fine cottura lasciamo raffreddare il tutto.
Dopo aver attentamente lavato gli spinaci lessiamoli in poca acqua salata leggermente. Scoliamoli e facciamoli raffreddare mettendoli su un piatto allargati. Appena possibile strizziamoli bene e tritiamoli grossolanamente.
Prendiamo una terrina dove unire tutte le verdure. Aggiungiamo poi la besciamella, il grana, il prezzemolo tritato, il pangrattato e le uova; mescoliamo bene per far amalgamare il tutto. Aggiustiamo di sale e spostiamo il composto nello stampo. A questo punto cuociamo in forno, precedentemente riscaldato a 180°, per circa un’ora.
Prepariamo ora la salsa versando in un pentolino la besciamella, la panna, il grana, il formaggio tagliato a cubetti e 4 cucchiai di latte. Facciamo riscaldare il tutto a fiamma dolce continuando a mescolare fino a quando il formaggio non fonde. Aggiustiamo di sale e pepiamo.
A cottura ultimata sforniamo il tortino di verdure miste e lasciamolo riposare nello stampo per circa dieci minuti, quindi capovolgiamolo su un piatto da portata.
Serviamolo con la salsa calda a parte.
Consigli utili per preparare il tortino di verdure miste:
Se la salsa, quando la scaldate, risulta collosa aggiungete altro latte caldo. Se per la cottura del tortino usate uno stampo non antiaderente, foderate il fondo con carta da forno ed imburrate la carta e le pareti dello stampo.
