Iniziamo a preparare la nostra torta al caramello proprio dal caramello.
Versiamo in una casseruola di piccole dimensioni lo zucchero, bagniamolo con 2-3 cucchiai di acqua e facciamolo caramellare a fuoco vivace e senza mai mescolare. Dovrà raggiungere un colore biondo intenso.
Versiamolo quindi nella tortiera e facciamolo ruotare velocemente per coprirne il fondo; lasciamolo quindi rapprendere e imburriamo le pareti della tortiera.
Sbucciamo le pere, togliamo il torsolo lasciandole intere e tagliamole a rondelle.
Disponiamo un primo strato di pere sul caramello ormai freddo e aggiungiamo negli spazi che rimangono vuoti dei pezzettini di pere. Disponiamo su queste un secondo strato.
Setacciamo, quindi, la farina con il sale. In una ciotola montiamo il burro, rimasto a temperatura ambiente per ½ ora, con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa; aggiungiamo quindi alternativamente le uova e la farina facendo attenzione a far ben assorbire ogni ingrediente prima di passare al successivo.
Aggiungiamo per ultimi la scorza di limone e il lievito sciolto nel latte freddo.
Mescoliamo bene il tutto e versiamo il composto sulle pere.
Per far penetrare bene l’impasto negli spazi vuoti tra le fette di pera scuotiamo piano l’impasto. Cuociamo la torta in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora circa.
Se, dopo i primi tre quarti d’ora, la superficie tendesse a dorare troppo, copriamola con della carta stagnola. Per controllare la cottura è sempre valida la prova stecchino.
Estraiamo, a questo punto, la nostra torta al caramello dal forno e lasciamola intiepidire.
Stacchiamo il dolce dalla tortiera passando la lama di un coltello intorno alle pareti e sformiamo la torta. Rovesciamola, però, solo a completo raffreddamento per evitare che il peso delle pere con il caramello schiaccino la pasta ancora morbida.