Iniziamo a preparare la nostra torta al caramello proprio dal caramello.
Versiamo in una casseruola di piccole dimensioni lo zucchero, bagniamolo con 2-3 cucchiai di acqua e facciamolo caramellare a fuoco vivace e senza mai mescolare. Dovrà raggiungere un colore biondo intenso.
Versiamolo quindi nella tortiera e facciamolo ruotare velocemente per coprirne il fondo; lasciamolo quindi rapprendere e imburriamo le pareti della tortiera.
Sbucciamo le pere, togliamo il torsolo lasciandole intere e tagliamole a rondelle.
Disponiamo un primo strato di pere sul caramello ormai freddo e aggiungiamo negli spazi che rimangono vuoti dei pezzettini di pere. Disponiamo su queste un secondo strato.
Setacciamo, quindi, la farina con il sale. In una ciotola montiamo il burro, rimasto a temperatura ambiente per ½ ora, con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa; aggiungiamo quindi alternativamente le uova e la farina facendo attenzione a far ben assorbire ogni ingrediente prima di passare al successivo.
Aggiungiamo per ultimi la scorza di limone e il lievito sciolto nel latte freddo.
Mescoliamo bene il tutto e versiamo il composto sulle pere.
Per far penetrare bene l’impasto negli spazi vuoti tra le fette di pera scuotiamo piano l’impasto. Cuociamo la torta in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora circa.
Se, dopo i primi tre quarti d’ora, la superficie tendesse a dorare troppo, copriamola con della carta stagnola. Per controllare la cottura è sempre valida la prova stecchino.
Estraiamo, a questo punto, la nostra torta al caramello dal forno e lasciamola intiepidire.
Stacchiamo il dolce dalla tortiera passando la lama di un coltello intorno alle pareti e sformiamo la torta. Rovesciamola, però, solo a completo raffreddamento per evitare che il peso delle pere con il caramello schiaccino la pasta ancora morbida.
Torta al caramello
Ingredienti
PER 6 PERSONE
- 180 g di farina 00
- 4 pere
- 125 g di zucchero
- 2 uova grandi (o 3 piccole)
- ½ bustina di lievito chimico
- la scorza grattugiata di un limone
- 50 g di latte
- 50 g di burro
- 1 pizzico di sale
PER IL CARAMELLO
- 120 g di zucchero
PER LO STAMPO
- 1 tortiera di 24 cm
- burro q.b
Introduzione
La torta al caramello è un gustosissimo dolce dall' aspetto molto scenografico che può essere servito in una occasione speciale.
Preparazione veloce
1. Preparare il caramello
Versiamo in una casseruola lo zucchero, bagniamolo con 2-3 cucchiai di acqua e facciamolo caramellare senza mai mescolare. Dovrà raggiungere un colore biondo intenso.
2. Tagliare le pere
Versiamolo nella tortiera e facciamolo ruotare velocemente per coprirne il fondo; lasciamolo rapprendere e imburriamo le pareti della tortiera. Sbucciamo le pere, togliamo il torsolo lasciandole intere e tagliamole a rondelle.
3. Montare il burro
Disponiamo un primo strato di pere sul caramello. Disponiamo su queste un secondo strato. Setacciamo la farina con il sale. In una ciotola montiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa; aggiungiamo le uova e la farina facendo attenzione a far ben assorbire ogni ingrediente prima di passare al successivo.
4. Cuocere la torta
Aggiungiamo per ultimi la scorza di limone e il lievito sciolto nel latte freddo. Mescoliamo bene il tutto e versiamo il composto sulle pere. Per far penetrare bene l’impasto negli spazi vuoti tra le fette di pera scuotiamo piano l’impasto. Cuociamo la torta a 180° C per 1 ora circa.
5. Estrarre la torta
Se la superficie tendesse a dorare troppo, copriamola con della carta stagnola. Per controllare la cottura è sempre valida la prova stecchino. Estraiamo la nostra torta al caramello dal forno e lasciamola intiepidire.
6. Serviamo la torta
Stacchiamo il dolce dalla tortiera passando la lama di un coltello intorno alle pareti e sformiamo la torta. Rovesciamola solo a completo raffreddamento per evitare che il peso delle pere con il caramello schiaccino la pasta ancora morbida.
Preparazione completa
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