Come prima cosa per preparare i toast speciali tritiamo le olive in modo grossolano. Abbrustoliamo, poi, il peperone sulla fiamma oppure in forno e lo mettiamo in una sacchetto di carta da pane per farlo raffreddare. Quando sarà freddo rimuoviamo la pellicina, dividiamolo a metà, eliminiamo i semini e le costole bianche. Tagliamolo a pezzettini.
Prendiamo un tritatutto elettrico e mettiamo il peperone, il formaggio, qualche goccia di tabasco, qualche pizzico di sale e frulliamo il tutto per pochi secondi.
Versiamo, quindi, il composto in una ciotola e uniamo le olive, regoliamo di sale e mescoliamo per bene il tutto. Mettiamo le fette di pane sulla placca del forno, spennelliamole con l’olio extra vergine di oliva e facciamole tostare in forno già caldo a 200 °C per 5 minuti circa.
Spalmiamo le fette con il composto di peperone e rimettiamole in forno per altri 4 minuti circa.
Serviamo i toast speciali su un piatto da portata e decoriamoli con tocchetti di peperone e foglioline di insalata.
