Come prima cosa per preparare le tigelle partiamo dall’impasto. Prendiamo una ciotola dove amalgamiamo insieme le due farine; versiamo, quindi, il latte dove avremo sciolto precedentemente il lievito e, quando il latte sarà ben assorbito, aggiungiamo l’olio, l’acqua e infine lo strutto. Continuiamo a impastare il tutto e quando si staccherà dalle pareti della ciotola aggiungiamo il sale. A questo punto spostiamo il composto sul tavolo e continuiamo a impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Rimettiamo l’impasto nella ciotola, ricopriamolo con pellicola trasparente e lasciamolo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente lontano da fonti di calore e correnti d’aria. Dopo 2 ore riprendiamo, quindi, il composto e spostiamolo in frigorifero per altre 8 ore.
Riprendiamo quindi il nostro impasto e capovolgiamolo su un piano da lavoro leggermente infarinato, stendiamolo fino a che non avremo ottenuto uno spessore di circa 5 mm. A questo punto utilizzando un coppapasta di 8 cm di diametro andiamo a formare le tigelle, ne usciranno all’incirca una ventina. Foderiamo quindi una placca con carta forno e appoggiamoci sopra le tigelle, lasciamole lievitare per altri 20 minuti prima di cuocerle.
Scaldiamo, quindi, la tigelliera per circa 5 minuti per ogni lato. Cuociamo quindi le tigelle per circa 5 minuti per lato, apriamo quindi la tigelliera per verificare la cottura, se le tigelle saranno ancora bianche rigiriamo la tigelliera e continuiamo la cottura sempre su fuoco dolce, in questo modo cuoceranno bene sia all’interno che all’esterno.
Quando saranno ben colorate da entrambi i lati rimuoviamole dalla tigelliera e richiudiamole in un recipiente foderato con un canovaccio. In questo modo continueranno la cottura ma resteranno morbidi e croccanti. Le nostre tigelle sono ora pronte per essere servite. Possiamo tagliarle a metà e farcirle con verdure, salumi, formaggi vari.
Come conservare le tigelle:
Possiamo conservare le tigelle in frigorifero per un massimo di 5 giorni, prima di servirle scaldiamole in padella per qualche minuto.