Come prima cosa per preparare i nostri supplì dedichiamoci al riso. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Quando sarà morbida e trasparente, aggiungiamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
Versiamo il riso direttamente nel sugo, mescoliamo bene e aggiungiamo acqua calda poco alla volta, come per un risotto, portando a cottura il riso finché risulterà ben asciutto e compatto. Spegniamo il fuoco, uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo accuratamente. Trasferiamo il riso su un vassoio e lasciamolo raffreddare completamente: questo passaggio è fondamentale per formare bene i supplì.
Nel frattempo tagliamo la mozzarella a bastoncini e lasciamola sgocciolare per eliminare il siero in eccesso. Quando il riso sarà freddo, preleviamone una porzione con le mani leggermente inumidite, inseriamo al centro un pezzo di mozzarella e richiudiamo modellando il classico supplì dalla forma allungata.
Passiamo ogni supplì prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per una panatura uniforme.
Scaldiamo abbondante olio di semi portandolo a una temperatura di circa 170°C e friggiamo i supplì pochi alla volta, girandoli delicatamente, finché saranno ben dorati e croccanti. Scoliamoli su carta assorbente.
I nostri supplì sono ora pronti per essere serviti ben caldi, con il cuore filante e una crosticina irresistibile.
Consigli utili:
Mozzarella asciutta: utilizza mozzarella ben scolata o fior di latte per pizza; l’umidità in eccesso compromette la frittura e la filatura.
Panatura completa: non saltare il passaggio nella farina: aiuta l’uovo ad aderire meglio e rende la crosticina più uniforme.
Conservazione: puoi preparare i supplì in anticipo e conservarli crudi in frigorifero per 24 ore o congelarli; friggili direttamente da congelati aumentando leggermente i tempi.