Per accingerci a preparare questo speciale spumone di fragole foderiamo con la pellicola uno stampo da plum cake della capacità di un litro e teniamolo in frigorifero.

Laviamo ed asciughiamo le fragole con il picciolo che elimineremo prima di tagliarle a pezzetti. Mettiamole, quindi, in una ciotola. Aggiungiamo l’albume e montiamolo, con le fruste elettriche, insieme alle fragole. Meglio tenere inclinata la ciotola per aiutare il composto ad incorporare aria.

Quando le fragole saranno spappolate e l’albume ben montato setacciamo lo zucchero a velo sul composto e continuiamo a mescolare con le fruste per amalgamare bene il tutto.

A questo punto prendiamo una ciotola capiente, che avremo tenuto in frigorifero, e mettiamo la panna montata, i semini di vaniglia, la scorza grattugiata e il succo del limone. Mescoliamo il tutto delicatamente.

Prendiamo alcune cucchiaiate di spuma di fragole e mettiamole sulla panna montata. Cerchiamo di far bene incorporare i due composti con l’aiuto di una spatola larga mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungiamo mano a mano tutto il composto.

Versiamo, infine, lo spumone di fragole nello stampo e cerchiamo di farlo ben assestare dando dei colpetti sul piano di lavoro. Teniamolo nel surgelatore per 4 o 5 ore.

Poco prima di servire capovolgiamo lo stampo sul piatto da portata; solleviamo lo stampo e stacchiamo la pellicola molto delicatamente. Usiamo le fettine sottili di fragole per guarnire lo spumone.

Consigli utili per preparare lo spumone di fragole.

Le fragole vanno lavate attentamente, ma molto velocemente. Il picciolo si toglie sempre dopo averle lavate ed asciugate.

Se usate la panna da montare la ciotola deve essere preventivamente tenuta in frigorifero. Inoltre deve essere una ciotola capiente in quanto la panna montando raddoppia il suo volume.