Come prima cosa per preparare gli spiedini ai frutti di mare sgusciamo i gamberi e con l’aiuto di uno stuzzicadenti rimuoviamo l’intestino nero che si trova sul dorso. Immergiamo i gamberi, insieme alle capesante, in una ciotola con acqua ben salata e lasciamoli a bagno per 10 minuti circa.
Prendiamo una ciotola e prepariamo la marinata mescolando l’aneto, il concentrato di pomodoro, il fumetto di pesce, l’olio di oliva e il pepe. Aggiungiamo i gamberi e le capesante, precedentemente scolati dall’acqua, mescoliamo il tutto in modo delicato e lasciamo riposare per 30 minuti circa.
A questo punto puliamo e laviamo i gambi di sedano prima di tagliarli in piccoli tocchetti di circa 2 cm l’uno. Laviamo i pomodori e con un coltellino incidiamo la buccia, come se li dovessimo tagliare a metà, senza toccare la polpa. Prendiamo il limone e tagliamolo in fette abbastanza spesse e da ogni fetta ricaviamo 3-4 pezzettini più o meno grandi.
Prendiamo gli spiedini e infilziamo gli ingredienti seguendo questo ordine: 1 pomodorino, 1 pezzetto di sedano, 1 capasanta, 1 pezzetto di limone, 1 gambero, 1 pezzetto di sedano e infine un altro pomodorino.
Saliamo soltanto le verdure e cuociamo gli spiedini ai frutti di mare sulla griglia per 5 minuti circa, rigirandoli in modo delicato e spennellandoli spesso con la marinata. Se non avete la griglia potete appoggiare gli spiedini sui bordi di una pirofila rettangolare e spennellarli in modo abbondante con la marinata per poi passarli sotto il grill del forno, preriscaldato a 210°C, per 5 minuti circa. I nostri spiedini ai frutti di mare sono ora pronti per essere serviti.
