Come prima cosa per preparare lo spezzatino con patate iniziamo occupandoci del soffritto. Sbucciamo la cipolla e tritiamola finemente. Peliamo la carota, puliamo il sedano e tagliamo entrambi a piccoli cubetti. In una casseruola capiente scaldiamo l’olio extravergine d’oliva e facciamo appassire le verdure a fuoco dolce, mescolando spesso, finché risulteranno morbide e ben profumate.
A questo punto aggiungiamo lo spezzatino di manzo e rosoliamolo a fiamma medio-alta su tutti i lati, mescolando con attenzione, così da sigillare bene la carne e mantenerla succosa durante la cottura. Quando la carne sarà ben dorata, sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare completamente la parte alcolica.
Copriamo quindi la carne con acqua calda fino a sfiorarla, aggiungiamo sale, pepe e, se gradito, un rametto di rosmarino o una foglia di alloro. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo.
Nel frattempo sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti regolari, non troppo piccoli. Trascorsa la prima fase di cottura, uniamo le patate allo spezzatino e proseguiamo la cottura per altri 30 minuti circa, finché la carne risulterà tenerissima e le patate saranno morbide ma integre. Se necessario, aggiungiamo poca acqua calda durante la cottura.
Lo spezzatino con patate è ora pronto per essere servito ben caldo, con il suo fondo di cottura denso e saporito.
Consigli utili:
Scegli tagli di carne adatti alle lunghe cotture, come reale, cappello del prete o muscolo.
Cuoci sempre a fuoco basso e con coperchio: la lentezza è fondamentale per una carne morbida.
Rosola bene la carne all’inizio: è il segreto per uno spezzatino saporito.
Taglia le patate a pezzi regolari per evitare che si disfino in cottura.