Per preparare i nostri spaghetti alle vongole veraci al pomodoro mettiamo, per farle aprire, le vongole in una padella coperta e a fuoco vivace. Aggiungiamo, da subito, anche i gambi di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio ed il vino.
Quando le vongole si saranno aperte sgusciamole, tranne qualcuna che terremo da parte nella loro conchiglia. Prendiamo, quindi, un colino a maglie sottili e filtriamo il liquido di cottura.
Togliamo dai pomodori la pelle ed i semi e tagliamo la polpa a tocchetti. In un tegame mettiamo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva insieme al peperoncino e l’aglio rimasto diviso a metà. Lasciamo insaporire il tutto fino a quando l’aglio non risulterà dorato. A questo punto uniamo il pomodoro e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
Facciamo, nel frattempo, cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti. Prendiamo il fondo di cottura precedentemente filtrato e facciamolo restringere fino ad ottenerne 2 cucchiai che aggiungeremo alla salsa di pomodoro negli ultimi minuti di cottura. Mescoliamo bene e regoliamo di sale poi, poco prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo le vongole. A fuoco spento uniamo il resto dell’olio ed il prezzemolo.
Scoliamo gli spaghetti, meglio se al dente, e condiamoli subito con il sugo di vongole; decoriamo i nostri spaghetti alle vongole veraci al pomodoro con le vongole rimaste nelle conchiglie e serviamo.
