Iniziamo a cucinare questi gustosi spaghetti alle olive nere preparando i pomodori.
Prendiamo i pomodori e immergiamoli per circa un minuto in acqua bollente. Spelliamoli, quindi eliminiamo i semi e tagliamoli a pezzettini. Se invece usiamo i pomodori in scatola sgoccioliamoli in un passino per circa 10 minuti. In entrambi i casi passiamoli nel passaverdura a griglia fine.
Nel frattempo tritiamo le olive nere snocciolate.
Prendiamo, quindi, un tegame capiente e mettiamo a scaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva insieme all’aglio e al peperoncino. A questo punto uniamo la polpa dei pomodori e facciamo cuocere, a fiamma vivace, per circa 6 – 7 minuti.
Intanto prendiamo una pentola capiente e in abbondante acqua salata, facciamo cuocere gli spaghetti. Nel frattempo uniamo le olive al sugo negli ultimi minuti di cottura ed eliminiamo l’aglio e il peperoncino; regoliamo di sale e aggiungiamo l’olio rimasto.
Scoliamo gli spaghetti al dente e condiamoli prima con il parmigiano e poi con il sugo alle olive.
Infine spolverizziamoli con il prezzemolo tritato.
Ecco pronti i nostri spaghetti alle olive nere da servire ben caldi.
Consigliamo di salare il sugo solo dopo aver aggiunto le olive, poiché alcune qualità sono particolarmente saporite. Inoltre, se non gradite il sapore del peperoncino, potete sostituirlo con una macinata di pepe nero al momento di servire in tavola.