Iniziamo a preparare queste squisite sogliole ai funghi pulendo appunto gli champignon; affettiamoli finemente e saliamoli leggermente. Prendiamo una padella ed aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine e l’aglio, mettiamo quindi i funghi e facciamoli rosolare. Saranno cotti quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
A questo punto eliminiamo l’aglio ed aggiungiamo ai funghi le olive nere, precedentemente tritate, la metà del prezzemolo e poco succo di limone; mescoliamo bene il tutto e togliamo dal fuoco.
Tagliamo i filetti di sogliola a listarelle larghe un dito e infariniamoli. Prendiamo una padella capiente in cui mettiamo a riscaldare l’olio rimasto e facciamo rosolare rapidamente i nostri filetti.
Rimettiamo la padella con i funghi sul fuoco e trasferiamo le sogliole, bagniamo con poco fumetto di pesce oppure poco brodo vegetale, aggiungiamo poco pepe e lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto. A cottura ultimata uniamo il prezzemolo rimasto e serviamo ben caldo.
