Come prima cosa per preparare gli scampi alle fave lessiamo le fave, precedentemente sgranate, per 20 minuti circa in abbondante acqua salata, quindi scoliamole e sbucciamole.
In un’alta padella stufiamo le carote tagliate a cubetti con la cipollina e lo scalogno, precedentemente tritati, un cucchiaio di olio e 4 cucchiai di fumetto per 8 minuti circa.
Tagliamo, poi, il guscio delle code per il lungo partendo da sotto il ventre, estraiamo per bene tutta la polpa e eliminiamo il budellino nero che si trova sul dorso.
In una padella a parte scaldiamo la parte d’olio rimanente e rosoliamo rapidamente le code degli scampi. Saliamo e pepiamo.
A questo punto trasferiamole nel tegame con le verdure e sfumiamo con il Marsala. Aggiungiamo la panna e il dragoncello precedentemente tritato, regoliamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura per altri 3 minuti circa bagnando con il fumetto caldo all’occorrenza.
Uniamo le fave e lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto. I nostri scampi alle fave sono ora pronti per essere serviti.
