Come prima cosa per preparare la salsa di timo e formaggio mettiamo nel frullatore la robiola, il timo, la senape, la pasta di acciughe, l’aceto, il tabasco e frulliamo bene il tutto.

Aggiungiamo, quindi, l’olio a filo così da ottenere una salsa abbastanza fluida. Raggiunta la densità che preferiamo condiamo la salsa di timo e formaggio con pepe e sale e per ottenere una salsa un po’ piccante aggiungiamo qualche goccia di tabasco.