Iniziamo a preparare questo gustoso risotto con la fonduta. Togliamo la crosta alla fontina e tagliamola prima a sottili listarelle e poi a quadratini. Mettiamola, quindi, a riposare coprendola di latte; aggiungiamo anche l’aglio schiacciato. Teniamola, quindi, in luogo fresco ma non freddo per un paio di ore. A questo punto scoliamola e mettiamola in una piccola padella, meglio se antiaderente, assieme a una noce di burro. Lasciamola fondere su fuoco bassissimo mescolando continuamente; in alternativa possiamo farla fondere a bagnomaria sempre mescolando in continuazione. Appena la consistenza lo permette prendiamo un tuorlo d’uovo alla volta e iniziamo ad incorporarli nella fontina mescolando velocemente. Quando otterremo una salsa liscia e cremosa togliamo il tutto dal fuoco.
Nel frattempo iniziamo a preparare un risotto alla parmigiana seguendo le indicazioni della ricetta evitando l’aggiunta finale di parmigiano.
Quando avremo spento il riso al dente condiamolo con un po’ di fonduta, mettiamolo su un piatto da portata calda, copriamolo con il resto della fonduta e, a piacere, guarniamolo con delle scagliette di tartufo che avremo precedentemente spazzolato e lavato nel vino bianco.
Ecco pronto da servire il nostro risotto con la fonduta