Come prima cosa per preparare il risotto alle olive prendiamo una casseruola larga ma non troppo profonda dove faremo stufare a fuoco lieve la cipolla, precedentemente tritata, con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo per circa 4 minuti.
Nel frattempo in una padella, possibilmente antiaderente, tostiamo il riso con la parte d’olio rimanente per circa 2 minuti a fiamma dolce. Uniamolo, quindi, alla cipolla, mescoliamo bene e sfumiamo con il vino caldo.
A questo punto bagniamo il riso con abbondante brodo caldo e cuociamolo senza coperchio, a fiamma media, aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente si sarà assorbito del tutto. Regoliamo di sale
A cottura ultimata uniamo il paté di olive, la maggiorana, il grana e il burro. Mantechiamo per bene il tutto, copriamolo poi con un canovaccio e lasciamolo riposare per 2 minuti circa.
Cospargiamo il risotto alle olive con il pepe e serviamolo.