Iniziamo a preparare questo risotto alla parmigiana tritando finemente la cipolla; prendiamo una padella ed aggiungiamo una noce di burro, facciamo quindi rosolare la cipolla e quando sarà diventata trasparente versiamo il riso, mescoliamo e lasciamo che assorba il condimento. A questo punto bagniamo con una spruzzata di vino bianco secco e facciamo evaporare, quindi saliamo e portiamo il riso a cottura unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
Quando il riso sarà al dente, ma ancora morbido, togliamolo dal fuoco ed aggiungiamo una grossa noce di burro, una macinata di pepe e abbondante parmigiano; mescoliamo accuratamente per far amalgamare bene il tutto. Prima di servire il nostro risotto alla parmigiana lasciamo mantecare per qualche minuto a pentola coperta.
Il risotto alla parmigiana è perfetto per accompagnare intingoli e ragù con pesce, carne o verdura.