Iniziamo a preparare questo risotto al radicchio rosso prendendo una casseruola dove facciamo stufare, per qualche minuto, lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio e alcuni cucchiai di brodo.

Prendiamo il radicchio laviamolo e asciughiamolo accuratamente; affettiamolo sottilmente e teniamone da parte 1/3. Uniamo il restante allo scalogno appassito, saliamo e facciamo cuocere per un paio di minuti circa.

Prendiamo una padella, preferibilmente antiaderente, e facciamo riscaldare l’olio rimasto. Versiamo, quindi, il riso e facciamolo tostare, a fiamma dolce, per un paio di minuti mescoliamo di continuo per non farlo attaccare. Uniamolo al radicchio rosso, mescoliamo e lasciamolo insaporire prima di aggiungere abbondante brodo caldo.

A questo punto cuociamo il risotto a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo caldo solo quando il precedente è stato ben assorbito. Assaggiamo, regoliamo di sale e, a cottura ultimata, aggiungiamo il radicchio rosso precedentemente affettato e tenuto da parte. Togliamo dal fuoco la casseruola e facciamo mantecare il risotto aggiungendo il burro e il grana.

Lasciamo, quindi, riposare per qualche minuto il nostro risotto al radicchio rosso e, prima di servire, profumiamo con del pepe nero preferibilmente macinato al momento.

Consigli utili:

Assicurati di utilizzare radicchio fresco e croccante per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza nel tuo risotto. Evita il radicchio che mostra segni di appassimento o macchie.

Prepara un brodo vegetale aromatico utilizzando verdure come carote, sedano e cipolla, insieme a erbe fresche come prezzemolo, timo e alloro. Un brodo ben aromatizzato aggiungerà profondità di sapore al tuo risotto.

Lascia riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo. Questo permetterà ai sapori di fondersi e alla consistenza di stabilizzarsi.