Come prima cosa per preparare il risotto al peperone tagliamo i pomodori a metà e eliminiamo i semi, puliamo e tagliamo a fettine il peperone, sbucciamo e affettiamo la cipolla. Mettiamo il tutto in una casseruola e aggiungiamo lo zucchero, il mazzetto odoroso precedentemente tritato, il peperoncino, il vino e il mezzo litro di brodo, copriamo e appena sarà arrivato ad ebollizione lasciamo cuocere il tutto per circa 20 minuti.

Eliminiamo, quindi, il peperoncino e passiamo il tutto nel passaverdure; mettiamo il composto nel tegame dove prepareremo il composto.

Regoliamo di sale, portiamo il tutto ad ebollizione e aggiungiamo un cucchiaio di olio e il riso. Cuociamolo al dente mescolando poco e aggiungendo un mestolo di brodo caldo quando quello precedente si sarà assorbito.

A fine cottura mantechiamo il risotto con la parte restante di olio e copriamolo con un canovaccio. Lasciamo riposare il risotto al peperone, cospargiamolo con il prezzemolo e serviamolo.