Come prima cosa per preparare il riso freddo allo zafferano prendiamo una casseruola possibilmente alta e bassa dove andremo a mettere il riso, la cipolla affettata in modo sottile, metà dei peperoni tagliati a listerelle, il peperoncino, il vino, lo zafferano, precedentemente sciolto in qualche cucchiaio di brodo; bagniamo, quindi, il tutto con il brodo freddo. Copriamo la casseruola e portiamola lentamente a bollore.
Quando il liquido sarà completamente assorbito rimuoviamo il peperoncino e aggiungiamo abbondante acqua calda salata, mescoliamo il tutto e continuiamo la cottura a pentola scoperta. Regoliamo di sale.
A questo punto scoliamo il riso, possibilmente al dente, e allarghiamolo su una teglia foderata con carta da forno, aggiungiamo la parte restante dei peperoni, aggiungiamo il pepe e lasciamo raffreddare il tutto.
Per preparare la vinaigrette emulsioniamo per bene l’olio, l’aceto di mele, qualche goccia di salsa Worcester e infine il sale. Utilizziamo la vinaigrette per condire il riso circa 30 minuti prima di servirlo.
Ecco pronto il nostro riso freddo allo zafferano.
