Iniziamo a preparare il nostro riso con asparagi e rucola pulendo gli asparagi.
Prendiamo gli asparagi verdi e tagliamo le punte; cuociamole, quindi, a vapore nell’apposito cestello per circa 4 – 5 minuti dopo averle leggermente salate.
Tagliamo, ora, il resto dei gambi e gli asparagi viola a pezzettini. Prendiamo un tegame capiente ed aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva e poco brodo e facciamoli quindi stufare per circa 7 – 8 minuti. A fine cottura frulliamoli ancora caldi insieme alla panna. Versiamoli in una piccola casseruola, aggiungiamo il grana, mescoliamo e regoliamo di sale. Teniamoli, quindi, in caldo a bagnomaria.
Prendiamo ora un tegame piuttosto largo dove faremo stufare la cipolla tritata con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e poco brodo. Teniamo conto che il tegame dovrà andare in forno.
Tostiamo, quindi, a parte e a fuoco dolce per circa un minuto il riso insieme all’olio rimasto per poi trasferirlo nel tegame con la cipolla, aggiungiamo il brodo bollente, mescoliamo, mettiamo il coperchio e cuociamo in forno preriscaldato a 200 ° per circa 14 – 15 minuti.
A cottura ultimata facciamo mantecare il riso con il burro e il formaggio grana, aggiungiamo il purè di asparagi e facciamolo bene incorporare, uniamo infine la fontina, precedentemente tagliata a dadini, e la rucola tagliuzzata.
Versiamo il nostro riso con asparagi e rucola nella risottiera e decoriamo con le punte d’asparagi tenute da parte. Serviamo ben caldo.
