Per preparare il pasticcio di patate e pancetta per prima cosa tagliate la pancetta prima a striscioline e poi a cubetti; private quindi della buccia la cipolla e tagliatela a fette sottili; sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili 4-5 mm con una mandolina oppure con un coltello.
Mano a mano che tagliate le patate mettetele in una ciotola con acqua fredda per evitare che anneriscano.
Mettete i cubetti di pancetta in una padella , meglio se antiaderente, e fateli rosolare a fuoco lento; unite le cipolle e lasciatele cuocere a fuoco bassissimo per circa una ventina di minuti con la pancetta.
Per insaporire a fine cottura aggiungere a piacere il sale, il pepe e qualche rametto di timo.
Durante la cottura del condimento, scottate le patate in acqua bollente con un po’ di sale e dopo 4 minuti circa mettetele ad asciugare su un vassoio con carta da cucina o carta assorbente.
Preparare la besciamella
Per preparare la besciamella scaldate il latte in un pentolino e, nel frattempo, sciogliete in un tegame a fuoco basso il burro.
Quando il burro è fuso togliete il tegame dal fuoco ed aggiungete la farina mescolando immediatamente con una frusta per evitare la formazione di grumi; rimettete quindi il tegame sul fuoco basso per far tostare la farina.
Dopo questo passaggio versate il latte caldo e continuate a mescolare sempre a fuoco basso. Per dare più sapore alla besciamella aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata.
Comporre il pasticcio di patate e pancetta
Per comporre il pasticcio di patate e pancetta prendete una fiamminga oppure una pirofila 30×22 e cospargete il fondo con uno o due cucchiai di besciamella.
Mettete quindi il primo strato di fettine di patate, poi la pancetta e una manciata di asiago grattugiato; ricoprite con la besciamella e ripetete così per tutti gli strati.
All’ultimo strato aggiungete una copertura di besciamella e, per insaporire maggiormente, alcune foglioline di timo fresco.
Cuocete quindi il pasticcio in un forno statico preriscaldato a 180 °C per 45 minuti oppure se preferite in un forno ventilato a 160 °C per 35 minuti.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare leggermente prima di servirlo.
