Come primo passo per preparare i nostri raviolini di prosciutto in brodo impastiamo la farina con le uova, l’acqua e un pizzico di sale e lavoriamolo il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo; lasciamo riposare l’impasto per una trentina di minuti avvolto in pellicola trasparente.
Prepariamo, quindi, il ripieno amalgamando il prosciutto cotto e il prosciutto crudo con il grana grattugiato e i due tuorli d’uovo.
Prendiamo il panetto, stendiamolo per ricavare delle sfoglie sottili. Su una sfoglia distribuiamo, possibilmente con una sac-a-poche, il nostro ripieno facendo dei mucchietti distanziati tra loro; copriamo quindi con un’altra sfoglia, schiacciamo bene i bordi attorno al ripieno e, con l’apposito tagliapasta, ritagliamo i nostri raviolini.
Portiamo ad ebollizione il brodo e cuociamo i nostri raviolini di prosciutto per circa 3-4 minuti. I nostri raviolini sono ora pronti per essere serviti.
Consigli utili
Se i nostri ravioli hanno riposato troppo e quindi sono diventati secchi dovremmo cuocerli per qualche minuto in più.
