Come prima cosa per preparare le polpettine di merluzzo prendiamo una larga padella ed aggiungiamo l’olio extra vergine di oliva; facciamo, quindi, dorare l’aglio schiacciato per poi rimuoverlo prima di aggiungere il passato di pomodoro. Saliamo e cuociamo il tutto per circa 2-3 minuti.
Eliminiamo la pelle ed eventuali spine al merluzzo, tagliamolo in piccoli pezzi e frulliamolo, in modo omogeneo; aggiungiamo il pane, precedentemente ammollato e ben strizzato, l’uovo e una macinata di pepe e frulliamo ancora il tutto.
Versiamo il composto in una ciotola e aromatizziamo con un po’ di prezzemolo tritato; regoliamo di sale.
A questo punto prendiamo dei pezzi di impasto e prepariamo tante polpettine della misura di una noce e, mano a mano che saranno pronte mettiamole su un setaccio. Mettiamo dell’olio d’oliva in una padella e quando è caldo iniziamo a rosolare le polpettine. Rigiriamole delicatamente con l’aiuto di due cucchiai facendo attenzione a non sfaldare la polpa. Quando saranno pronte trasferiamole nella padella messa sul fuoco, dove avremo riscaldato la salsa, e lasciamole cuocere per 7-8 minuti circa rigirandole sempre in modo delicato.
Verso la fine della cottura diluiamo la salsa con un po’ di latte caldo e a fuoco spento spolveriamo le polpettine di merluzzo con del prezzemolo tritato.
Le polpettine di merluzzo sono ora pronte per essere servite.
