Iniziamo a preparare queste deliziose polpettine di acciughe facendo ammorbidire nel brodo le fette di pancarrè dopo averlo privato della crosticina. Frulliamo le acciughe, il pane ben strizzato e l’albume d’uovo. Tritiamo il composto grossolanamente prima di salare e pepare.
A questo punto versiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo le erbe aromatiche e, a piacere, l’aglio tritato finemente; regoliamo di sale.
Con l’impasto facciamo delle palline grosse quanto una noce, passiamole nella farina e friggiamole in abbondante olio extravergine d’oliva caldo.
Scoliamole con il mestolo forato e facciamole asciugare su carta assorbente. Le nostre polpettine di acciughe sono ora pronte per essere servite. Disponiamole, quindi, sul piatto da portata con il prezzemolo e le fettine di limone.
