Come prima cosa per preparare il pollo al limone brucciachiamo il pollo per eliminare la peluria, poi lo laviamo e lo asciughiamo per bene. Saliamo e pepiamo l’interno e nella pancia introduciamo il limone e le foglie di salvia.
Leghiamo, quindi, il pollo e lo facciamo rosolare in padella, precedentemente riscaldata con due cucchiai di olio. Sgoccioliamolo e poniamolo in una teglia da forno dove avremo precedentemente fatto scaldare 4 cucchiai di vino.
Saliamo e pepiamo il pollo, spennelliamolo con un’emulsione preparata con l’olio rimasto, il succo di limone e l’origano. Cuociamo il pollo in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un’ ora; passati i primi 20 minuti abbassiamo la temperatura a 180 gradi. Bagniamo spesso il pollo con il fondo di cottura e, se serve, aggiungiamo altro vino caldo.
Nel frattempo rimuoviamo la pelle e i semi dal pomodoro, tagliamolo a dadini che andremo ad asciugare su carta assorbente. Sbucciamo i cetrioli, tagliamoli a tronchetti alti circa 3 cm, dividiamoli in 5 parti e ad ogni spicchio rimuoviamo la parte con i semi.
In una padella facciamo riscaldare l’olio insieme a 2 cucchiai di brodo, aggiungiamo i cetrioli, saliamo e stufiamo il tutto per circa 7 minuti. Uniamo, poi, i pomodori a dadini e proseguiamo la cottura a fiamma vivace per un minuto, regoliamo di sale e aromatizziamo con l’origano.
Al termine della cottura sleghiamo il pollo, poniamolo sul piatto da portata e avvolgiamolo con un foglio di carta stagnola per poi coprirlo con un canovaccio e lasciamolo riposare mentre prepariamo la salsa.
Portiamo sul fuoco la teglia e stacchiamo il fondo di cottura caramellato utilizzando un cucchiaio di legno e, se necessario, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Filtriamo la salsina e versiamola in una ciotola per farla riposare, in questo modo faremo affiorare la parte grassa. Trasferiamo poi il tutto in una salsiera da tenere al caldo.
Eliminiamo il limone dal pollo, contorniamolo con i cetrioli stufati e decoriamolo con dei rametti di origano. Serviamo il nostro pollo al limone con la salsa a parte.
Consigli utili per preparare il pollo al limone
Se non piacciono i cetrioli possono essere sostituiti da altre verdure come zucchine o fagiolini.
Se usate l’origano secco e non fresco consigliamo di ridurre le dosi, in quanto le erbe aromatiche secche, poichè prive di acqua di vegetazione, hanno un sapore più forte e un profumo più intenso.
