Come primo passo per preparare le penne alle zucchine puliamo la cipolla e affettiamola in modo fine. Laviamo, poi, le zucchine e tagliamole a tocchetti.
Facciamo stufare, a fiamma dolce, la cipolla con l’olio e un cucchiaio di acqua per circa 4 minuti. Aggiungiamo, quindi, le zucchine e mescolando facciamo cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Mescoliamo le uova con il grana, precedentemente grattugiato, fino ad ottenere un composto cremoso; saliamo e pepiamo.
Laviamo e asciughiamo in modo accurato le foglie di basilico e spezzettiamole con le mani.
Cuociamo, quindi, la pasta in abbondante acqua bollente salata, scoliamola e condiamola con la crema d’uovo. Mescoliamo bene per far amalgamare il tutto; a questo punto aggiungiamo le zucchine. Cospargiamo, infine, il piatto con il basilico e serviamo caldo.
Consigli per preparare le penne alle zucchine
Per rendere la crema d’uovo ancora più gustosa potete profumarla, prima di condire la pasta, con alcuni fili di erba cipollina tagliati finemente.
