Iniziamo a preparare questo saporito primo piatto di pasta pasticciata pulendo le cipolle. Dopo averle sbucciate affettiamole finemente. Prendiamo una padella, meglio se antiaderente, aggiungiamo un cucchiaio di olio, il brodo e facciamo stufare per circa 10 minuti le cipolle. Regoliamo di sale.
Quando sono appassite aggiungiamo il trito aromatico e, dopo qualche minuto, il prosciutto. Mescoliamo per far ben insaporire e facciamo cuocere il tutto per circa 2 – 3 minuti; uniamo, quindi, l’olio rimasto.
Prendiamo una pentola capiente e, in abbondante acqua salata, facciamo cuocere la pasta, scoliamola al dente prima di versarla in una terrina. A questo punto condiamo con il pecorino tritato, la noce di burro, la salsa di cipolle e un’abbondante macinata di pepe.
Mescoliamo velocemente e lasciamo riposare per circa un minuto. Cospargiamo, infine, con il formaggio grana grattugiato.
Ecco pronta la nostra pasta pasticciata da servire ben caldi.
