Come prima cosa per preparare i n nostri deliziosi panini al latte sciogliamo a bagnomaria oppure al microonde il burro. Prendiamo quindi una ciotola capiente dove amalgameremo le farine, precedentemente setacciate per 3 volte, lo zucchero e infine il lievito.
Aggiungiamo, poi, il latte che avremo leggermente scaldato e iniziamo ad amalgamare il tutto aiutandoci con una spatola oppure un tarocco di plastica. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungiamo il burro fuso ormai tiepido e impastiamo bene il tutto.
A questo punto spostiamoci su un piano da lavoro leggermente infarinato e aggiungiamo il sale, continuiamo a impastare bene il tutto per far amalgamare il sale e per ottenere un composto elastico e omogeneo, ci vorranno all’incirca 15 minuti.
Diamo quindi all’impasto delle pieghe, spostiamo i lembi esterni verso il centro dell’impasto, ripetiamo la stessa operazione per un massimo di 3 volte, in questo modo rafforzeremo la maglia glutinica. A questo punto diamo al composto una forma sferica e poniamolo in una ciotola capiente precedentemente imburrata. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare il panetto per circa 2 ore, o fino a che non avrà raddoppiato di volume, nel forno spento ma con la luce accesa.
Formare i panini
Riprendiamo quindi l’impasto e spostiamolo nuovamente sul piano da lavoro leggermente infarinato, impastiamolo ancora per qualche secondo. A questo punto ricaviamo dei pezzi di impasto dal peso di 50 grammi l’uno e andiamo a formare i nostri panini, pirliamoli leggermente e andiamo a chiudere molto bene la base.
Spostiamo quindi i panini al latte su una teglia, precedentemente foderata con carta forno, e spennelliamoli leggermente con un po’ di uovo e latte che avremo precedentemente miscelati. Lasciamo lievitare i panini per altri 30 minuti circa prima di infornarli in fono statico già caldo a 200°C per circa 12-14 minuti. Sforniamoli e spostiamoli su una grata per farli raffreddare.
I nostri panini al latte sono ora pronti per essere serviti.
Come conservare i panini al latte:
Possiamo conservare i panini al latte per un massimo di 3 giorni e chiusi in un sacchetto di carta.
