Come prima cosa per preparare i nostri involtini di zucchine laviamo accuratamente le zucchine, spuntiamole e tagliamole a fette sottili nel senso della lunghezza, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Grigliamo le fette su una piastra ben calda oppure scottiamole in padella con un filo d’olio per pochi minuti per lato, finché risulteranno morbide ma non sfatte. Una volta cotte, sistemiamole su un piatto e lasciamole intiepidire.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una ciotola lavoriamo il formaggio spalmabile con il parmigiano grattugiato, aggiungiamo un pizzico di sale, una macinata di pepe e le erbe aromatiche tritate finemente. Se utilizziamo il prosciutto cotto, tagliamolo a striscioline sottili.
Disponiamo una fetta di zucchina su un piano di lavoro, spalmiamo al centro un cucchiaio di crema di formaggio, aggiungiamo qualche strisciolina di prosciutto e arrotoliamo delicatamente formando l’involtino. Procediamo allo stesso modo con tutte le zucchine.
Sistemiamo gli involtini in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d’oliva e, cuociamoli in forno preriscaldato a 180°C per circa 10–15 minuti, giusto il tempo di farli insaporire.
Consigli utili:
Scegli zucchine sode e non troppo grandi, saranno più saporite e facili da arrotolare.
Taglia le fette sottili ma non troppo, per evitare che si rompano durante la preparazione.
Non eccedere con il ripieno: una quantità moderata facilita la chiusura degli involtini.
Puoi personalizzare il ripieno sostituendo il prosciutto con speck, salmone affumicato o verdure grigliate.
Ottimi anche freddi, gli involtini di zucchine sono ideali da preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno.