Come prima cosa per preparare l’insalatina di bosco prepariamo i funghi. Meglio sceglierli piccoli e sodi; puliamoli , tagliamoli a pezzetti e condiamoli con poco origano, ½ spicchio di aglio tritato, poco aceto e abbondante olio. Lasciamoli insaporire per circa 30 minuti su fiamma bassa.
Laviamo l’insalatina, scoliamola e distribuiamola in modo omogeneo su un piatto da portata. Uniamo, poi, i funghi raffreddati.
Tagliamo, quindi, il pancarrè a dadini e lo tostiamo in una padella con un goccio d’olio.
All’ insalatina di bosco aggiungiamo, quindi, le scaglie di grana, le uova, i pinoli e infine i crostini di pane. Condiamo con poco aceto se preferite balsamico, con l’olio rimasto e con il sale e il pepe. Mescoliamo con cura il tutto e serviamo
