Come primo passaggio per preparare la nostra insalata messicana sgusciamo i gamberi ed eliminiamo l’intestino (la parte nera che si trova sul dorso).
In una padella (possibilmente antiaderente) scaldiamo l’olio extra vergine d’oliva con l’aglio, il peperoncino ed, infine, aggiungiamo il vino bianco. Regoliamo di sale e lasciamo bollire il tutto per qualche minuto, aggiungiamo quindi i gamberi e facciamo stufare per circa 4 minuti a seconda della grossezza dei gamberi.
Scoliamo il mais e laviamolo sotto acqua fredda corrente; lasciamolo, quindi, scolare di nuovo. Tagliamo poi a dadini il cuore del sedano e, infine, tritiamo in modo grossolano l’uovo sodo.
A questo punto scoliamo i nostri gamberi ormai freddi e lasciamo da parte il fondo di cottura. Mescoliamo tutti gli ingredienti in un’insalatiera.
Passiamo ora a preparare la salsa. Versiamo due cucchiai di fondo di cottura in una ciotola, se necessario facciamoli restringere a fuoco vivace, uniamo il succo di limone, un po’ di tabasco ed emulsioniamo il tutto con l’olio extra vergine d’oliva.
Con la salsa condiamo i gamberi e spolverizziamo con il prezzemolo tritato. Serviamo il tutto.