Come prima cosa per preparare l’insalata ai funghi rimuoviamo l’estremità più legnosa dei gambi dei porcini, puliamoli passandoli con un pennellino morbido e con una pezzuola inumidita.
Affettiamoli, quindi, in modo sottile e mettiamoli in un piatto, aggiungiamo le zucchine e il formaggio affettati allo stesso modo.
Prendiamo una ciotola e, utilizzando una forchetta, sciogliamo un pizzico di sale con il succo del limone, uniamo l’aglio, precedentemente tagliato a fettine, ed emulsioniamo il tutto con l’olio.
Uniamo alla salsina il prezzemolo tritato. Condiamo l’insalata ed aggiungiamo un’abbondante macinata di pepe. La nostra insalata di funghi è ora pronta per essere servita.
