Come prima cosa per preparare l’insalata capricciosa tagliamo a dadini il prosciutto cotto, affettiamo in modo sottile il sedano bianco, tagliamo a julienne le carote, precedentemente pulite e lavate, e infine tagliamo l’emmental.
Poniamo tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungiamo i piselli, precedentemente lessati, e condiamo il tutto con 1 cucchiaino di succo di limone. Diluiamo la maionese con il brodo e amalgamiamo la salsina all’insalata. Lasciamo riposare l’insalata capricciosa per 15 minuti circa e serviamola.
