Come prima cosa per preparare l’insalata all’ortolana prendiamo due casseruole e lessiamo in abbondante acqua salata i fagioli cannellini e i fagiolini verdi.

Puliamo poi i cipollotti e affettiamo la parte bianca e la parte verde più tenera; in una padella mettiamo 4 cucchiai di brodo e a fuoco dolce stufiamo i cipollotti per circa 4 minuti.

Se dovesse essere necessario scoliamo i cipollotti e mescoliamoli insieme con i fagiolini verdi, precedentemente tagliati in piccoli pezzi, e con i fagioli cannellini.

Tritiamo il filetto di acciuga e stemperiamolo nel brodo ancora caldo rimasto, aggiungiamo l’olio e versiamo il nostro condimento sull’insalata. Aggiungiamo, se necessario del sale.

Mescoliamo l’insalata all’ortolana con molta cura e prima di servirla decoriamo con i rapanelli tritati in modo grossolano.