Come prima cosa per preparare i gamberetti e funghi sgoccioliamo per bene i funghi, aiutandoci con un passino. Portiamo ad ebollizione il vino con il cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, l’aglio e poche gocce di tabasco. Aggiungiamo, quindi, i gamberetti e facciamoli stufare per circa 3 minuti.
Lasciamoli, quindi, raffreddare nel liquido di cottura. Sgoccioliamo i gamberi e tagliamoli in 2 o 3 parti, a seconda della loro grandezza, e mettiamoli in una ciotola. Facciamo ridurre il fondo di cottura a fiamma vivace.
Nel frattempo, laviamo le foglie di lattuga e asciughiamole in modo delicato tamponandole con carta assorbente oppure con un canovaccio. Disponiamole su un piatto da portata oppure su piatti singoli.
Tagliamo i funghi a pezzettini e uniamoli ai gamberetti; condiamo il tutto con la maionese, precedentemente diluita con un cucchiaio di fondo di cottura, e il succo di limone.
Mescoliamo in modo accurato. Regoliamo di sale e aromatizziamo con il prezzemolo. Distribuiamo i nostri gamberetti e funghi sull’insalata poco prima di portare in tavola.