Come prima cosa per preparare la frittata filante di patate sbucciamo le patate, le tagliamo a cubetti e le friggiamo in una casseruola, possibilmente dai bordi bassi. Facciamole friggere a fuoco vivace per 10 minuti circa, saliamole leggermente e aggiungiamo la provola, precedentemente tagliata a cubetti.
Sbattiamo, poi, le uova in una ciotola e aggiungiamo un pizzico di sale. Qualche momento prima che la provola diventi fusa del tutto aggiungiamo le uova sbattute alla casseruola di patate, distribuiamole in modo uniforme e aggiungiamo anche il prezzemolo tritato.
A questo punto lasciamo cuocere la frittata a fuoco medio fino a quando la base non sarà dorata e giriamola con l’aiuto di un coperchio per cuocere anche l’altro lato.
La nostra frittata filante di patate è ora pronta per essere servita.
