Iniziamo a preparare le nostre fettuccine ai fegatini pulendo bene i fegatini eliminando eventuali parti verdi, lavandoli e asciugandoli prima di tagliarli in piccoli tocchetti. Tagliamo a pezzetti anche il filetto di vitello.
Prendiamo una padella e facciamo stufare la cipolla tritata con l’olio, 2 cucchiai di brodo di verdure, l’aglio e il sale controllando che non prenda colore.
Aggiungiamo, per profumare il tutto, la metà delle erbe aromatiche e le acciughe tritate, uniamo poco brodo e mescoliamo schiacciando bene le acciughe fino a farle sciogliere completamente.
Prendiamo una padellina dove far sciogliere una noce di burro per far cuocere, a fuoco dolce, i fegatini e il filetto precedentemente infarinati. Saliamo, pepiamo e bagniamo con il Marsala. Lasciamo evaporare e aggiungiamo il tutto al sugo di cipolle. Proseguiamo la cottura per qualche minuto aggiungendo, se necessario, il resto del brodo caldo.
Prendiamo una pentola capiente dove far cuocere, in abbondante acqua salata, le fettuccine; scoliamole al dente e facciamole insaporire nella padella con il sugo ai fegatini, dopo aver tolto lo spicchio d’aglio.
A questo punto spolverizziamo con gli aromi e il pecorino rimasto. Aggiungiamo, infine, alle nostre fettuccine ai fegatini il burro rimasto, mescoliamo bene e serviamo.
