Come prima cosa per preparare il dolce di mele dobbiamo frullare per pochi secondi la farina, lo zucchero, il sale, la scorzetta del limone e l’olio.

Dividiamo, quindi, l’albume dal tuorlo e uniamo quest’ultimo nel frullatore, aggiungiamo anche il lievito diluito nel latte e frulliamo per 2 minuti circa.

Versiamo il composto in una ciotola e uniamo in modo delicato l’albume, precedentemente montato a neve, sbucciamo le mele, tagliamole a tocchetti e distribuiamole nel composto. A questo punto trasferiamo il tutto in una tortiera, precedentemente imburrata, di 22 cm di diametro con bordi bassi.

Cuociamo il dolce di mele in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti circa.