Come prima cosa per preparare le crocchette di patate laviamo le patate sotto acqua fredda corrente per eliminare i residui di terra. Mettiamole, ancora da sbucciare, in un tegame capiente coprendole d’acqua. Lasciamole, quindi, bollire per circa una quarantina di minuti. Se preferiamo usare una pentola a pressione risulteranno lessate dopo venti minuti. A cottura ultimata lasciamole intiepidire e sbucciamole.
Passiamo, poi, le patate ancora calde con uno schiacciapatate. Sbattiamo, in una ciotola, i tuorli con il sale e il pepe ed aggiungiamo il tutto alle patate. Aromatizziamo il composto con un pizzico di noce moscata e aggiungiamo il formaggio, precedentemente grattugiato. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.
Prendiamo, quindi, 40 g di impasto e formiamo le nostre crocchette dando una forma cilindrica e schiacciandole leggermente alle due estremità. Ultimate le crocchette di patate passiamole prima nella ciotola con le uova sbattute (due) e successivamente nella ciotola con il pangrattato.
Nel frattempo scaldiamo abbondante olio di semi di arachide a 165-175 gradi. Quando avrà raggiunto la temperatura iniziamo a friggere le crocchette, 3 o 4 alla volta, girandole con un mestolo bucherellato per farle dorare bene da entrambi i lati. Quando le crocchette risulteranno ben dorate scoliamole e adagiamole su carta assorbente per rimuovere l’unto in eccesso.
Le nostre crocchette di patate sono ora pronte per essere servite.
Consigli utili per preparare le crocchette di patate
Per cucinare le crocchette di patate vi consigliamo di scegliere le patate rosse che con la loro polpa soda sono adatte per essere impanate e fritte.
