Come prima cosa per preparare le crespella al ragù amalgamiamo la farina, il latte, l’uovo e l’albume fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. Facciamo le crespelle e cuociamole, quindi, una per volta in un padellino, possibilmente antiaderente, imburrato. Mettiamole da parte.
Tritiamo, poi, le verdure e stufiamole con un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva e qualche cucchiaio di brodo. Uniamo la carne e lasciamola insaporire. Aggiungiamo 200 g di pomodori, precedentemente passati, il sale e lasciamo cuocere il tutto per 30 minuti circa. Profumiamo con le erbe tritate.
Con i pomodori e l’olio rimasti prepariamo un sugo, saliamo e verso fine cottura aggiungiamo il resto delle erbe.
A questo punto farciamo le crespelle con il ragù, arrotoliamole e mettiamole in una pirofila, precedentemente imburrata. Condiamo le crespelle al ragù con il sugo, spolverizziamole con il grana grattugiato e cuociamole per circa 20 minuti in forno già caldo a 180°C.
