Iniziamo a preparare questa deliziosa crema Mousseline al rum prendendo un pentolino dove riscaldare il latte insieme alla vaniglia. Nel frattempo in una casseruola col fondo spesso lavoriamo i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo, quindi, la maizena setacciata, il latte caldo filtrato, un bicchierino di rum e mescoliamo bene per far amalgamare il tutto.
Mettiamo la casseruola con la crema su una fiamma dolce e mescoliamo continuamente con la frusta per farla addensare; nel momento in cui inizia a rapprendersi leggermente sul fondo sbattiamo in fretta con la frusta per evitare che si formino grumi. Lasciamo sobbollire per qualche secondo, quindi togliamola dal fuoco per versarla in una ciotola che immergeremo in una bacinella con acqua e ghiaccio. La faremo così raffreddare velocemente. Mescoliamo di tanto in tanto.
In una ciotola montiamo l’albume a neve col sale, uniamo lo zucchero a velo e continuiamo a sbattere con la frusta per qualche secondo. Aggiungiamolo, quindi, alla crema mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla; dovrà risultare una crema ben amalgamata senza tracce di albume.
A questo punto versiamo la crema Mousseline al rum nelle coppette individuali che avremo precedentemente spruzzato con il resto del rum. Teniamo in frigorifero fino al momento di servire. Ottima accompagnata con dei biscottini secchi come le lingue di gatto.
