Come prima cosa per preparare la crema estiva bagniamo la mollica di pane con l’acqua e dopo qualche minuto, quando sarà abbastanza morbida, strizziamola per bene e passiamola al passaverdura a maglia fine.
Eliminiamo, quindi, la pelle e i semi ai pomodori e, dopo averli tuffati per 1 minuto circa in acqua bollente, facciamoli raffreddare prima di passarli al passaverdura.
A questo punto mescoliamo il purè ottenuto con la mollica, aggiungiamo acqua fino ad ottenere una crema e uniamo il succo di limone e il tabasco. Regoliamo di sale e mettiamo il tutto a riposare in frigo.
Infine condiamo la crema di pomodoro con l’olio, uniamo le verdure, precedentemente tagliate a cubetti, e il basilico sminuzzato. Regoliamo di sale.
La crema estiva è ora pronta per essere servita.
